Keltainen kasvissosekeitto ja porkkanasämpylät

Tänään tuli tehtyä ihan loistavaa kesäsunnuntairuokaa! Sämpylöistä kohosi ja paistui isoja, kuohkeita muhkuloita. Sosekeitto oli myös maistuvaa, vaikkakin kevytversio; jääkaapistamme löytyi kerman sijasta ainoastaan kasvisrasvasekoitetta. Laitoin ohjeeseen kuitenkin kerman, sillä täytyyhän se jälleen kerran myöntää, kasvissosekeitosta tulee aika paljon maistuvampaa ihan oikean kerman kera :)

 

Kasvissosekeitto

5 perunaa
1 porkkana
pala lanttua
pala kukkakaalia
1/2 sipuli
kasvisliemikuutio
yrttisuolaa
mustapippuria
chilijauhetta
loraus kermaa

Pese, kuori ja paloittele kasvikset. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja lisää joukkoon kasvisliemikuutio ja paloitellut kasvikset. Keitä, kunnes ovat kypsiä. Kaada liika vesi pois ja soseuta keitto, lisää kerma ja mausta.

Porkkanasämpylät

5 dl maitoa
3-4 dl porkkanaraastetta
50 g hiivaa
2 tl suolaa
n. 10-13 dl hiivaleipäjauhoja
100 g voita tai margariinia

Sekoita maito ja porkkanaraaste keskenään ja kuumenna seos kädenlämpöiseksi. Liota joukkoon hiiva ja suola. Alusta jauhot taikinaan ja lisää alustamisen loppuvaiheessa pehmeä rasva.
Kohota taikina hyvin liinalla peitettynä. Leivo kohonneesta taikinasta haluamasi kokoisia sämpylöitä ja kohota ne vielä hyvin ennen uunia.
Paista kohonneita sämpylöitä 225 asteessa 10-15 minuuttia.

Kesäistä eloa ja oloa

Kerrostalolaisena olen nauttinut kevätistuttamisesta parveketta hyödyntäen. Ja ihan ensimmäistä kertaa elämässäni vieläpä! Vanhasta pyöränkorista sai kivan paikan erinäköisille "ruukuille", tosiaan kukkaruukun virkaa pääsi toimittamaan pari korvattomaksi jäänyttä muumimukiakin.

Parvekepaistattelun lomassa on aikaa riittänyt myös ruoalle. Joensuun torilla toimivasta vietnamilaista ruokaa myyvästä kojusta tulvahtaa ohikulkijan nenään sellainen tuoksu, että joku aika sitten miekin sorruin ostamaan itselleni annoksen. Friteeratut kanapalat oli aika plah, mutta runsaalla valkosipulilla ja kasviksilla höystetty paistettu riisi oli mielettömän hyvää ja päätinkin kokeilla sellaisen varioimista itse.

Possusuikalekastiketta ja valkosipuliriisiä

1 ps Pirkka Itämainen riisisekoitusta
5 valkosipulinkynttä
1/2 ps pakastevihanneksia
1 tlk säilykebambunversoja
yrttisuolaa

1 pkt maustamattomia porsaanlihasuikaleita
1 punasipuli
chilijauhetta
paprikajauhetta
mustapippuria
suolaa
1 prk Pirkka Oriental-kastiketta

Laita riisivesi kiehumaan. Possukastikkeen voit valmistaa sillä välin, kun riisi kypsyy.
Ruskista porsaanlihasuikaleet öljyssä ja lisää joukkoon kuutioitu punasipuli. Mausta chilijauheella, paprikajauheella, mustapippurilla ja suolalla. Lisää lopuksi kastike, laita levy pienemmälle ja jätä kastike hautumaan.
Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää pieneksi paloiteltu valkosipuli ja pyörittele hetki öljyssä. Lisää joukkoon bambunversot, pakastevihannekset ja kypsäksi keitetty riisi. Pyörittele aineksia pannulla hetkinen ja mausta lopuksi yrttisuolalla.

Namnam :) Itämaisen keittiön saloihin olisi mielenkiintoista tutustua paremmin, vaikka kyllähän tämmöinen suomalaiseen junttimakuun suodatettu kelpaa miulle oikein mainiosti. Ehkäpä myös mahdollisille Annin Kahvilan lounasasiakkaillekin..?

Vaikka lähipäiviksi onkin luvattu sateista, toivotaan lisää aurinkoisia ja lämpimiä päiviä kaikille!

Kotiseudulle Pohjois-Karjalaan

Heip! Alkuun pahoittelen pientä taukoa bloggailussani. On jo jonkin aikaa pitänyt jakaa teidän kanssanne tämä suuren ylpeyteni aihe, elikkäs männä viikolla työharjoittelupaikassani aivan itse valmistamani lanttukukko, tuo savolaisen kalakukon pohjois-karjalainen muunnos. Perinneleivonnasta kiinnostuneille kopsaan tähän työharjoittelupaikasta saamani lanttukukon valmistusohjeen. Ohje on yksi monesta, joskus lanttukukko saatetaan tehdä kalakukon tapaan ruiskuoreen tai kuoreen, joka on valmistettu vehnäjauhoista ja kaurahiutaleista. Omani valmistus poikkesi hieman alla olevasta ohjeesta erinäisistä syistä, esimerkiksi sähkökatkoksen takia, ja lanttukukkoni taisikin olla pidemmän uunihaudutusajan sijaan hautumassa foliossa ja sanomalehtiin käärittynä peräti kuusi tuntia. Ainekset olivat kuitenkin samat! Mutta koska tarkkoja aikoja en osaa sanoa, pelaan varman päälle ja tarjoilen teille ajat ja lämpötilat, joilla varmasti onnistutte, jos lanttukukon tekoa haluatte joskus kokeilla :)

Jälleen kerran joudun laittamaan tähän varsin tympeän kuvan, jonka muistin ottaa vasta kun suurin osa kukosta oli jo popsittu parempiin suihin! Toivottavasti uskotte kuvasta huolimatta, että herkkua oli.

Lanttukukko

Kuori:
3 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
n. 6-7 dl hiivaleipäjauhoja
Täyte:
1/4 dl vettä
1 rkl voita
n. 400 g lanttua = reilu 1 l lanttuviipaleita
1 tl suolaa
n. 3 tl sokeria

n. 500 g sianlihaa (kylkisiivuja/pekonia ja kinkku tms. luutonta sianlihaa)
n. 2 tl suolaa sianlihan päälle

Täyte: Kuori lanttu ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Laita kattilan pohjalle tilkka vettä, hieman voita ja lanttusiivut kypsymään. Älä kypsennä liian kauan, lantut pehmenevät vain jonkin verran. Mausta lantut suolalla ja sokerilla, maistele!

Kuoritaikina: Lisää kädenlämpöiseen veteen hiiva ja suola ja alusta hiivaleipäjauhoilla melko kiinteä taikina. Anna kohota vähän aikaa liinan alla. Leivo taikinaa hetki pöydällä ja taputtele tai kaaviloi taikina n. 1,5 cm paksuiseksi, soikeaksi levyksi. Jätä keskikohta reunoja hieman paksummaksi.

Taikinalevyn keskustaan voi ripotella kaurahiutaleita keräämään kukosta kosteutta paiston aikana. Lado jäähtyneet lanttusiivut ja sianliha taikinalevyn päälle kerroksittain, kylkisiivu/pekoni päällimmäiseksi. Ripottele suolaa lihakerrosten päälle (paitsi pekonin, se on useimmiten valmiiksi suolattua). Täyteaineiden tulee olla hyvin valutettuja ja kuivapintaisia, lihapalat on siis kätevä kuivata vaikka talouspaperilla ennen kukkoon laittoa.

Kostuta taikinalevyn reunat vedellä ja nosta ne täytteen päälle. Taputtele liitoskohdat kostutetuin sormin näkymättömäksi.

Paista kukkoa 250 asteessa n. 20-30 minuuttia eli kunnes pinta on saanut kauniin värin. Voitele kukko voisulalla ja kiedo se tiiviisti kostutettuun leivinpaperiin ja sen jälkeen kaksinkertaiseen folioon. Jatka paistamista 125-150 asteessa n. 2-4 tuntia. Kukko hautuu lisää kun kiedot sen uunista ottamisen jälkeen sanomalehtiin, pyyhkeeseen ja laitat vielä huovan alle. Myös lämpö-/kylmälaukussa kukko hautuu mukavasti. Kukko syödään hautumisen jälkeen vielä lämpimänä ja mahdollinen loppukukko laitetaan heti kylmään.